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【金沙城娱乐场网址大全】浙江烹饪大师,中国

文章作者:美食资讯 上传时间:2019-11-08

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古法焗东星斑
原料:东星斑750克,已发黑木耳30克,魔芋丝30克,京葱30克,洋葱30克,西芹40克,白芝麻10克,香菜10克,蒸鱼豉油30克,美极鲜味汁10克,鱼露3克,生抽50克,天成一味15克,冰糖、鸡粉、胡椒粉、麻油、老抽各少许。
制法:先将调料拌在一起待用,将东星斑宰杀,鱼肉批片,上浆,鱼骨砍成块状待用。将辅料摆在披萨盘内,鱼骨头放在上面,再将鱼片摆在上面,加少量香油,倒入调好的调料,用锡纸包起来。将包好的披萨盘放在卡斯炉上用小火炒5分钟,锡纸打开放入白芝麻、香菜即可。
特点:鱼肉滑嫩、滋补肝肾、延年益寿。

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蟹饼鱼丝
原料:包头鱼身500克,黑鱼身500克,肥镖肉200克,蟹肉100克,虾仁50克,马蹄白50克,鸡蛋50克,盐20克,味精30克,鸡精15克,料酒少许,生粉15克,胡椒粉少许。
制法:将包头鱼身杀洗干净,改刀去骨,取出鱼肉打成鱼茸待用,黑鱼身杀洗干净去骨,鱼肉切丝,冷水漂白,沥干水份加盐、味精、蛋清、生粉上浆待用,肥膘肉蒸熟,切1厘米薄皮成圆形,上面放入调好的虾胶馅,盖上鱼茸做成馒头形,放平底锅中煎熟即可,鱼丝滑油,加调料炒好装盘中间,边上摆上做好的蟹饼放点蟹仔点缀即可。
特点:色泽光亮,具有祛风、补脾益气、利水消肿之功效。

※ 本档案由中国名厨查询网权威数据提供 ※

金沙城娱乐场网址大全 3 菜品名称: 香酥琵琶虾          创作:林炳集
单位名称:重庆凯宾斯基酒店**

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薄荷酱焗银鳕鱼
原料:银鳕鱼500克,法棍面包300克,薄荷酱80克,芥末20克,绿茶粉10克,炼乳20克。
制法:先将银鳕鱼切块,用蔬菜汁腌制。法棍面包切片,涂上黄油,上烤箱100度烤20分钟。银鳕鱼涂上调料,上烤箱120度烤35分钟。将烤好的银鳕鱼放在面包上面装盘即可。
特点:鱼肉滑嫩,具有活血祛瘀、补血止血、清热、消炎的食疗作用。

成就历程
2002年考取国家高级烹调师资格,2010年荣获南啤杯首届世界温州人烹饪大赛冷拼组特金奖,2014年8月荣获浙江省烹饪大师荣誉称号,2014年11月考取餐饮业高级经理人资格,2015年10月参加林淑盛杯温州市烹饪行业技能大赛指定热菜大黄鱼荣获特金奖,自选菜蟹饼鱼丝荣获金奖、冷拼铜奖。2015年11月荣获首届中国名厨技艺博览被评为“中国名厨”称号,其业绩及作品被选入国家级书刊《首届中国名厨技艺博览》名厨作品集。2015年12月被中国国家名厨烹饪文化中心授予中国烹饪大师称号。

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曾建平
,男,汉族,江西新余人。大专学历,国家中式烹调技师,中国烹饪大师,师承中国烹任大师、国家餐饮业一级评委项朝晖先生,现任浙江兰溪世纪王朝大酒店行政总厨。
擅长浙菜、粤菜、瓯菜、川菜的烹调技艺,融合贯通,敢于推陈出新,不断添加新品种,创作的代表菜品有吉利木瓜虾球、兰花鱼卷、橙汁马蹄甜辣虾、香煎大连鲍配香草小土豆、奶汤千岛湖鱼头、什锦组碟等品种,深受客人肯定与表扬。

※ 本档案由中国名厨查询网权威数据提供 ※

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代表作品
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富贵芝麻虾球
原料:虾仁300克,生粉100克,薯片12片,沙拉酱少许,盐10克,味精15克,料酒少许,胡椒粉少许。
制法:将虾仁洗干净,沥干水份,背部开一刀,加调料腌制10分钟,拍上生粉,放入八成的油温炸至金黄色,取出滚上沙拉酱,放蟹仔点缀,摆在薯片上装盘即可。
特点:具有补肾壮阳、滋阴健胃的食疗功效。

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奶汤千岛湖鱼头
用料:千岛湖胖头鱼6斤/条,鲜人参1根,金华火腿50克,香菜20克,味精15克,盐30克,鸡粉15克,熟猪油50克,料酒20克,胡椒粉少许。
特色:选用千岛湖胖头鱼,把大胖鱼杀洗干净,鱼头和鱼身分开,鱼肉做成鱼丸,鱼骨吊成鱼汤。鱼头用熟猪油稍煎,加入白开水和鱼汤,中火炖20分钟。再加入鲜人参和火腿、鱼丸一起炖10分钟调味,再放入香菜即可。
鱼肉滑嫩,汤汁奶白,味道鲜美。具有温益气,泽肤效果。常食有治脾胃虚寒的食疗作用。

林炳集**,男,汉族,1968年4月生,广东台山人,国家特一级烹调师,国家名厨,白金厨师,中国名厨金勺奖得主,国家名厨编委会荣誉委员,现任重庆凯宾斯基酒店中厨行政总厨。其从业成就和作品先后被编入《国家名厨》(第二卷)、《首届中国名厨技艺博览》。

代表菜品
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吉利虾球
原料:虾仁500克,馒头200克,马蹄50克,生粉15克,葱、姜末各5克,盐5克,鸡粉5克,胡椒粉5克。
制法:先将馒头切粒待用。虾仁剁茸,马蹄拍碎,加葱、姜末,调味拌匀加粉。将拌好的虾胶用手挤出个个汤圆的大小,外面用切好的馒头均匀的粘上。油温升至三成,用慢火炸3分钟装盘即可。
特点:造型美观,外酥里嫩,虾肉有补肾壮阳,通乳抗毒、养血固精、化瘀解毒的食疗功效。

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药膳老鸭煲
原料:老鸭1只2500克,香菇10克,板栗10克,黑枣10克,冰糖50克,老鸭调料1包,盐15克,味精20克,冰糖50克,料酒200克,水300克。
制法:将老鸭宰杀洗净剁成块,然后焯水捞出,放入陶瓷罐中调料调味待用。
取高压锅加水老鸭隔水叫40分钟左右,再焖10分钟取出,装盘即可。
特点:滋补养颜、强身健体,特别适合秋冬季节进补。

工作简历
2000年毕业于南昌新华学院烹饪专业,2000年—2003年在温州饭店工作,2004年—2006年在温州市人民东路溢香厅大酒店任厨房主管,2007年—2008年任妙鲜阁梧田大酒店副厨师长,2008年—2009年任妙鲜阁大酒店巨溪店厨师长,2010年—2011年担任苍南国际大酒店中餐厨师长,2012年至今担任浙江兰溪市世纪王朝大酒店行政总厨。

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菜品名称:
金巢鱼香羊肚菌          创作:林炳集
单位名称:
重庆凯宾斯基酒店**
原料:羊肚菌60g
辅料:虾仁150g、小葱头40g
调料:番茄酱10g、白砂糖15g、陈醋10g、红油5g
羊肚菌富含丰富的蛋白质、脂磷酸盐、甲壳质。羊肚菌是菌类的上品。
此菜品大胆创新使用新器皿“鸟笼”与“金巢”交相辉映。

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胡中远,男,汉族,1978年1月出生,浙江温州人。大专学历,国家中式烹调高级技师,中国名厨,中国烹饪大师,中国烹饪名师,浙江烹饪大师,浙菜金牌大师,温州服务行业名师名家,温州市十大青年新锐人物,餐饮业高级职业经理人,国家名厨编委会高级名厨委员,浙江省餐饮行业协会温州市名厨委员会理事,现任浙江温州溢香厅万达大酒店行政总厨。
师承中国烹饪大师项朝晖先生,擅长浙菜、瓯菜、粤菜、川菜的烹制技艺,融合贯通,不断推陈出新,研发新菜式,创作的代表菜品有吉利虾球、本地鸡鱼鲞炖鱼胶、古法焗东星斑、松鼠戏果、薄荷酱焗银鳕鱼、什锦组碟等品种。

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什锦组碟

代表菜品
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吉利木瓜虾球
用料:虾仁500克,馒头200克,马蹄50克,生粉15克,葱、姜末各5克,木瓜100克,盐5克,鸡粉5克,胡椒粉5克。
特色:先将馒头切粒待用,木瓜切丁,虾仁剁茸,马蹄拍碎,加葱姜末,调味拌匀加粉。将拌好的虾胶用手挤出个个汤圆的大小,里面塞入木瓜粒,外面用切好的馒头均匀的粘上,油温升至三成用慢火炸三分钟装盘即可。造型美观,外酥里嫰,虾肉有补肾壮阳,通乳抗毒、养血固精、化瘀解毒的食疗功效。

金沙城娱乐场网址大全 15 菜品名称: 手抓海参          创作:林炳集
单位名称:重庆凯宾斯基酒店**

成就历程
2005年荣获首届温州十大新派瓯菜电视擂台赛最佳造型奖、十大菜肴奖、网络人气奖。
2010年荣获首届世界温州人烹饪大赛热菜特金奖,冷菜特金奖,团体赛特金奖。
2011年考取中式烹调技师职称,被授予中国烹饪名师称号。
2012年多次被温州电视台《招牌菜人家烧》栏目邀请表演烹调技艺。
2013年元宵节在万达广场与志愿者一起制作爱心汤圆免费发放给群众送温暖,获得广泛好评,同年1月荣获温州市龙湾区人民政府颁发首届“首席技师“称号。
2013年9月荣获浙江省商务厅颁发的浙菜金牌大师称号,同期被浙江省餐饮行业协会授予浙江烹饪大师称号。
2014年3月获得由温州市人民政府颁发的温州市第三轮服务行业名师名家称号。
2014年5月被由温州市旅游局、共青团温州市委等单位评为温州市首届旅游休闲行业十大青年新锐人物称号。同年8月被吸纳为浙江省餐饮行业协会温州市名厨委员会理事。
2015年荣获温州龙湾区罗峰技能精英,成为温州市服务行业技术服务队队员,晋升为国家中式烹调高级技师职称,带领团队参加林淑盛杯温州市烹饪行业技能大赛摘得团体赛特金奖,8月受聘担任华数广电杯永嘉县美厨娘厨艺大赛专业评委,率队参加温州市饭店与餐饮业首届厨艺比赛荣获一等奖。
2015年11月荣获首届中国名厨技艺博览被评为“中国名厨”称号,并被列为国家名厨编委会高级委员,其业绩及作品被选入国家级书刊《首届中国名厨技艺博览》名厨作品集。
2015年12月被中国国家名厨烹饪文化中心授予中国烹饪大师称号。

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秘制千岛湖鱼头
原料:千岛湖鱼头1只2000克,小米椒100克,阳江豆鼓30克,蒜末20克,姜末20克,蒸鱼鼓油30克,双桥味精15克,白糖10克,胡椒粉少许。
制法:将鱼头杀洗干净,改刀,放入调好的盐水泡15分钟,取出洗干净,装盘,加葱段、姜片,加入调好的配料上蒸笼蒸25分钟,取出鱼上面放葱花浇油,放上香菜即可。
功效:鱼头含有丰富的硒元素,经常食用有抗衰老、养颜的功效,而且对肿瘤也有一定的防治作用。

(责任编辑:大贺)

成就历程
1988年参加烹饪工作至今。
1991—1993年任职珠海金怡大酒店厨师长。
1994—1998年任职珠海中瀚大酒店粤菜厨师长。
2002—2010年任职重庆五洲酒店粤菜燕鲍翅主管。
2010—2011年任职重庆扬子岛酒店管理集团出品部研发小组副组长及阿富餐饮管理公司出品总监。
2011—2012年9月任职重庆洲际酒店行政副总厨。
2013年—至今担任重庆凯宾斯基酒店中厨行政总厨。
2005年7月晋升为国家特一级烹调师职称。曾荣获重庆市渝北区餐饮大赛冠军,荣获天鹅(香港)酒店管理有限公司餐饮大赛天鹅杯金奖,在重庆洲际酒店任职期间获得“白金厨师”荣誉称号。2013年7月在国家名厨征集评选中,被授予2013“国家名厨”称号,并被选入中华人民共和国《国家名厨》(第二卷)。2014年11月荣获中国名厨技艺博览征集组织委员会评为“中国名厨金勺奖”,其从业成就和作品被编入《首届中国名厨技艺博览》。

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本地鸡鱼鲞炖鱼胶
原料:鲜鱼胶200克,鮸鱼鲞100克,本地鸡300克,冬瓜300克,味精15克,盐15克,鸡粉15克,汤皇10克,料酒20克。
制法:鮸鱼鲞去鳞洗净,剁成块,泡水20分钟,油炸待用。冬瓜去皮切块待用。本地鸡砍成块,小火炖两个小时加油炸,鮸鱼鲞、冬瓜、鱼胶,再加调料炖3分钟即可。
特点:益气养血、养阴清热、养容颜。用于气血虚弱、失于调养,症见神疲体倦、肌肤不泽的人群食用最佳。

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香煎大连鲍配香草小土豆
用料:6头活大连鲍1只,去皮小土豆3颗,鲍鱼汁20克,黄油5克,淀粉,意大利香草,洋葱,椒盐粉,淀粉。
特色:去皮小土豆蒸15分种,用刀轻轻拍一下。煎锅放入黄油,下小土豆煎黄,加入洋葱末、香草、黑胡椒、椒盐粉拌均即可。大连鲍杀洗干净,用水煮3分种,用干毛巾吸干水份,改刀,调味,拍粉,用黄油煎黄,加入鲍汁略烧,装盘即可。鲍鱼香脆,肉质细嫩,土豆色泽金黄,整体造型美观。鲍鱼是富含钾、锌、铁的食物,具有滋补强身,改善体质与免疫力的功效,土豆含有大量的蛋白质。

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金丝榴莲虾
原料:活九节虾300克,榴莲肉100克,面皮丝12张,盐少许,味精0.5克,生粉0.5克,胡椒粉适量。
制法:将九节虾洗干净,背部开一刀,用调料腌制5分钟,沥干水份拍上少许干定粉,虾中间放入榴莲用面皮粉丝包好待用,放入六成的油锅炸成金黄色即可。
特点:身体虚弱的人可以食用榴莲,榴莲可以补充身体需要的能量和营养,达到强身健体、滋阴补阳的功效。

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橙汁马蹄甜辣虾
用料:大虾1只,马蹄白150克,泰式甜辣酱,柠檬橙汁,盐,味精,蛋清,淀粉。
特色:使用炸溜手法,先将马蹄白切丁,拍粉制成烙,大虾用盐、味精、蛋清上浆,拍粉,入七成油温油锅中炸制,分别把马蹄烙浇橙汁,大虾浇甜辣酱。明快的色彩,独特的造型,娇艳欲滴的大虾微辣而鲜嫩,搭配爽脆的马蹄烙,堪称绝配。常食对阳虚体质的身体非常有益。

业务技能
擅长粤菜、川菜、淮扬菜的烹调技艺,融会贯通,不断推陈出新,创作的代表菜品有葱香冬菜蒸银鳕鱼、果木香草牛小排、鲜露笋鸡枞菌炒澳带、金巢羊肚菌、手抓海参、香酥琵琶虾等品种。

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金沙城娱乐场网址大全,松鼠戏果
原料:黑鱼1000克,桂鱼头500克,番茄沙司400克,白醋100克,白糖100克。
制法:先将黑鱼宰杀去头、骨,将鱼肉放入冰箱速冻。将调料加在一起调好待用。把冻好的黑鱼肉用十字花刀改刀后,用盐、胡椒粉、料酒腌制。将黑鱼肉拖蛋黄、拍粉、油炸,将桂鱼头拍粉油炸。将炸好的鱼装盘,淋上番茄沙司即可。
特点:口味酸甜开胃,性味甘平,具有补气血、益脾胃的食疗功效。

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成就历程
2010年荣获首届世界温州人烹饪大赛团体赛特金奖,2012年多次被温州电视台《招牌菜人家烧》栏目邀请表演烹调技艺,2013年—2015年多次被兰溪广播电视台《美食每刻》、《生活乐淘淘》等栏目邀请去讲解菜肴烹调知识,并荣获林淑盛杯2015温州市烹饪行业技能大赛团体赛特金奖,取得个人赛热菜两金的好成绩,2015年12月荣获首届中国名厨技艺博览被评为“中国烹饪大师”称号,其业绩及作品被选入国家级书刊《首届中国名厨技艺博览》名厨作品集。

(责任编辑:大贺)

工作经历
1993年—1997年在中达大酒店学习炉台,师承中国烹饪大师项朝晖先生。1998年—2000年担任瑞安新东海一村大酒店厨房主管。2000年—2004年担任瑞安阳光假日酒店副厨师长。2004年—2006年任职温州市人民东路溢香厅大酒店厨师长。2006年—2008年担任妙鲜阁梧田大酒店厨师长。2009年—2012年担任苍南国际大酒店厨师长。2012年至今担任温州市龙湾区万达广场溢香厅万达大酒店行政总厨。

(责任编辑:大贺)

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兰花鱼卷
用料:黄鱼1000克,香蕉2根,花连鱼肉400克,干香菇10朵,番茄沙司400克,白醋100克,白糖100克,盐,味精,淀粉,鸡蛋5个,火腿末10克,小黄瓜1条。
特色:花连鱼肉做成鱼茸,抹在发好的香菇上面,用黄瓜和火腿末放在鱼茸上面成兰花状,上笼蒸6分钟待用。黄鱼头尾调味拖鸡蛋拍粉,炸制备用。黄鱼肉去骨,切蝴蝶片调味腌制,包香蕉条卷起拍粉炸制。分别把鱼卷和鱼头鱼尾浇上调好番茄汁,兰花香菇托浇上咸鲜玻璃芡,装盘摆好造型即可。
造型美观,口味酸甜,咸鲜多样、食材搭配合理,营养丰富。性味甘平,补气血。

代表菜品
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葱香冬菜蒸银鳕鱼

主料:银鳕鱼100克、冬菜10克、菜胆1个、蟹籽少许。调料、生抽、蚝油、盐、味精、鸡粉、胡椒粉各少许。
制法:将银鳕鱼腌制一下、把冬菜和调料拌匀放上银鳕鱼上面,入蒸箱蒸5一6分钟熟透,拿出来装盘点缀葱丝、菜胆即可。
招牌原因:鱼肉鲜嫩、味型新颖。
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野味酱罐焖香猪肋排
主料: 香猪肋排500克、板栗子50克、干葱、生姜,大蒜,辣椒干各10克。
调料:自制野味酱300克。
制法:将猪肋排斩件飞水、冲干净。将蒜子、葱、姜过油炸香备用,起锅炒香猪肋排放入自制野味酱、辅料及小料加水500克水烧开倒入高压锅压制25分钟。然后挑出猪肋排原汁收芡后加入板栗子即可。装盘点缀放上葱白。
招牌原因:酱香味浓、肉质柔嫩鲜美。

(责任编辑:大贺)

工作简历
1993年—1997年在中达大酒店学习炉台,师从中国烹饪大师项朝晖先生。1998年—2000年任职瑞安新东海一村大酒店厨房主管。2000年—2004年担任瑞安阳光假日酒店副厨师长。2005年—2008年担任温州市人民东路溢香厅大酒店厨师长。2009年—2011年担任苍南国际大酒店厨师长。2011年至今任职温州市龙湾区万达广场溢香厅万达大酒店厨师长。
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何绍斌,男,汉族,1972年2月出生,浙江丽水松阳人。中专学历,国家高级烹调师,中国名厨,中国烹饪大师,浙江省烹饪大师,餐饮业高级经理人,国家名厨编委会高级委员,师承中国烹饪大师项朝晖先生,现任浙江温州市龙湾区溢香厅万达大酒店厨师长。
擅长烹制浙菜、瓯菜、粤菜、川菜的技艺,在继承传统菜的基础上融合贯通,不断地对菜品进行改革和创新,增添新品种,创作的代表菜有秘制千岛湖鱼头、什锦组碟、药膳老鸭煲、蟹饼鱼丝、富贵芝麻虾球、金丝榴莲虾等多款深受消费者喜爱的品种。

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