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中华金厨金沙城娱乐场网址大全,国家名厨

文章作者:美食资讯 上传时间:2019-11-06

成就历程
  2011年参加北京维景杯烹饪技术比赛荣获首农集团第一名。
  2014年4月荣获国家名厨征集组织委员会“国家名厨”题名金盘奖,并被选入中华人民共和国《国家名厨》大典第三卷,载入烹饪史册。
  2014年10月荣获中国名厨技艺博览征集组织委员会评为“中国名厨金勺奖”,其从业成就和作品被编入《首届中国名厨技艺博览》。
  2016年1月被中国国家名厨烹饪文化中心授予“中华金厨”荣誉称号,其业绩被载入《中华金厨精品集》。

荣誉成就
2008年被授予中国最受瞩目年轻厨师、青年烹饪艺术家称号。
2009年荣获台北国际厨王邀请赛金厨王大奖。
2010年荣获“迎世博”上海旅游饭店行业服务演练大赛中式烹饪主题展评一等奖。同年被授予上海市技术能手称号,上海市长宁区政府专业技术拔尖人才,并荣获中华金厨奖。
2011年被授予上海市首席技师。
2012年受聘担任亚太厨皇会荣誉会长,并被授予国际烹饪艺术大师称号。
2012年被授予中国烹饪大师称号。同年荣获Top50 Best Chef 。
2013年4月在国家名厨征集评选中被授予2013“国家名厨”称号,并被选入中华人民共和国《国家名厨》(第二卷)。
2014年11月在首届中国名厨技艺博览征集评比中荣获“中国名厨金勺奖”,其从业成就和作品被编入《首届中国名厨技艺博览》。

成就历程
1996年考取湖南省中式烹调师技师职称。
1997年在上海锦江饭店(五星级)学习培训。
1998年在北京建国饭店(五星级)学习培训。
1998年晋升为湖南省中式烹调师高级技师职称。
2000年获得湖南大学成人自考酒店管理大专文凭。
2002年获得高级餐饮行政总厨资格证书。
2004年被湖南省烹饪协会授予湘菜名师称号。
2005年荣获第三届全国饭协烹饪大赛金牌。
2007年荣获第四届全国饭协烹饪大赛金牌。
2008年荣获中华金厨奖。
2009年获得餐饮业国家评委资格。
2012年被授予中国烹饪大师称号。
2013年7月在国家名厨征集评选中,被授予2013“国家名厨”称号,并被选入中华人民共和国《国家名厨》(第二卷)。
2014年10月荣获中国名厨技艺博览征集组织委员会评为“中国名厨金勺奖”,其从业成就和作品被编入《首届中国名厨技艺博览》。

擅长湘菜、东南亚菜的烹调研发,博采众长,敢于创新,代表菜品有田园清香蛙、湘味香辣虾、家乡粉蒸排等。

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菜品名称:蕃茄什锦牛肋    制作:王战海
单位名称:北京首农香山会议中心

业务技能
擅长海派淮扬菜的烹调技艺,厨政管理经验丰富,融会贯通,不断推陈出新,制作的代表菜品有鱼子酱明虾球、芹香肋眼皇、红蒸勒香鱼等品种。

业务技能
擅长传统湘菜、新派湘菜的创新研发,旁通粤菜、川菜的烹调技艺,融会贯通,不断推陈出新,创作的代表菜品有蟹黄松茸菌、一品酒糟虾、手打原味狮子头等品种。

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菜品名称:铁锅香辣虾     制作:刘跃亮
单位名称:上海君励餐饮有限公司(湖蝶轩)

活草虾 300克,整干椒30克,姜片20克,蒜片20克,洋葱30克,香芹30克,白芝麻5克,阿香婆牛肉酱10克,自制香辣酱20克,味精、鸡精各3克,秘制香辣油20克。
湘味可口,肉质鲜美,外酥里嫩。

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(责任编辑:大贺)

职业生涯
1992年6月毕业于湖南省商业技工学校烹饪班。
1992年8月—1994年5月在长沙市天心宾馆学徒参加烹饪工作。
1994年7月—1995年11月任职长沙市天园宫度假村主厨。
1996年1月—1997年6月任职长沙市海悦大酒店主厨。
1997年8月—1998年12月任职张家界邮政大酒店厨师长兼餐饮部经理。
1999年2月—2001年10月任职江西安源宾馆行政总厨。
2002年11月—2004年3月任职北京湘临天下厨师长。
2004年5月—2007年2月任职澳门威利斯金都大酒店行政总厨。
2007年5月—2009年3月任职越南中越大酒店行政总厨兼餐饮顾问。
2009年5月—2010年12月任职泰国机场宾馆行政总厨。
2011年—至今(2013年)担任北京湘悦天下餐饮公司行政总厨。

刘跃亮**,男,汉族,1984年10月生,湖南永兴县人,国家名厨编委会荣誉委员,中国名厨金勺奖获得者,现任上海君励餐饮有限公司(湖蝶轩)行政总厨。其从业成就和作品先后被编入《国家名厨》(第二卷)、《首届中国名厨技艺博览》。

菜肴作品
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香山盐焗鸡

原料:华都仔鸡(净重1000克左右),新鲜猪蹄1个,盐焗鸡粉少许,姜,黄粉2勺,盐2勺,党参片少许,汤料:冰糖200克,水4500克,菌汁50克,沙茶酱100克,牛肉汁100克,花生酱50克,蚝油1汤匙,美极鲜酱油50克,味精3勺,盐1勺,鸡粉1勺。
制法:从鸡胸脯开刀片开整鸡,用餐巾纸吸干水分,抹上盐焗粉、姜黄粉、盐,抹匀后将整鸡挂起风干2小时。将猪蹄用刀片开,剁成4块焯水备用。在砂锅内放入腌制好的整鸡、焯水后的猪蹄、党参片少许,并加入适量的汤料,将大量盐倒入焗锅,将砂锅放置与盐焗锅上,将火调至中小火,焗4个小时即可。
菜品特点:此菜成金黄色,突出食材的原汁原味,营养丰富,香味四溢骨香肉烂,老少皆宜。

沈巍**,男,汉族,1970年10月生,上海人,大专学历,中共党员,国家中式烹调高级技师,国家名厨,中国名厨金勺奖获得者,中国烹饪大师,上海市首席技师,上海市技术能手,国家职业技能鉴定高级考评员,世界中国烹饪联合会国际评委,中国烹饪协会会员,上海食文化研究会会员,上海烹饪协会会员,亚太厨皇会荣誉会长,法国国际厨皇协会金牌创始金牌会员,中烹协名厨委新星会员,世界中餐名厨联谊会理事,上海总厨俱乐部副理事长,国家名厨编委会荣誉委员,现任上海银星皇冠假日酒店中餐行政总厨。其从业成就和作品先后被编入《国家名厨》(第二卷)、《首届中国名厨技艺博览》。

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菜品名称:手打原味狮子头           创作:瞿继尊
单位名称:北京湘悦天下餐饮有限公司

原料:五花肉100克,鸡蛋1个,生粉3克,鲜马蹄10克,姜3克,大葱3克,玉米粉3克,食盐2克,味精5克,鸡粉5克,料酒1克
点评:本菜造型美观,营养丰富、肥而不腻,小孩、妇女、老年人都能适宜,深受大众食客的好评,本菜造型美观,器皿创新大胆,既有欣赏价值,又有营养精华,入口回味无穷,入口即化。
 
 
(责任编辑:大贺)

职业生涯
2001—2003年在长沙左家塘双和峰酒楼学徒。2004年在上海望湘园餐饮有限公司任上杂主蒸一职。2005—2008年协助筹备俏湘阁开业并任炉灶主管一职。2009—2010年主持开业金湘玉湘菜馆担任行政总厨。2011年—至今担任上海君励餐饮有限公司(湖蝶轩)行政总厨。2013年10月在国家名厨征集评选中,荣获2013青年国家名厨题名,并被选入中华人民共和国《国家名厨》(第二卷)·厨艺新星篇。2015年3月在首届中国名厨技艺博览征集评比中荣获“中国名厨金勺奖”,其从业成就和作品被选入《首届中国名厨技艺博览》。

王战海**,男,汉族,1979年2月生,河北张家口人,中共党员,国家高级烹饪技师,国家名厨,中华金厨,现任北京首农香山会议中心行政总厨。其从业成就和作品先后被编入《国家名厨》(第二卷)、《首届中国名厨技艺博览》。
 
1997年参加烹饪工作,开始了他的烹饪生涯,2013年承拜中国烹饪大师郑秀生为师。擅长官府菜、京菜、鲁菜等烹调技艺,善于取百家之长,敢于推陈出新,不断增添新品种,研发的代表菜品有迷迭香竹笋煨猪蹄、蕃茄什锦牛肋、罐焖珍菌鹿肉、养生小米爆虾球、生炒有机菜心、秘制叉烧鸡翅、鲜果三不沾、鳕鱼狮子头等品种。
1997年在北京大钟寺饭店学徒,后任职于北京大兴喜登来大酒店、天津合昌宾馆、北京金城四合院、北京福临阁大酒店担任主厨、厨师长。2008年至今担任北京首农香山会议中心行政总厨。

创作菜品
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菜品名称:芹香肋眼皇   创作:沈巍
单位名称:上海银星皇冠假日酒店**
原料使用牛小排、溧阳白芹、黑椒碎、黄油少许、盐、糖,爆炒而成。
荤素搭配,淮扬的百芹与西式牛肉的完美结合,色泽鲜亮、肉质鲜嫩多汁。

※ 本档案由中国名厨查询网权威数据提供 ※

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橙汁菠萝果木鸭

原料:果木烤鸭半只,鲜橙500克,菠萝200克,鲜薄荷一片,白糖5克,盐5克。
制法:将自制果木烤鸭将皮炸脆改刀成片。菠萝去皮改刀泡入盐水中。鲜橙去皮去籽榨汁备用。将烤鸭菠萝夹片摆盘,橙汁入锅加入白糖调汁淋入盘中即可。

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养生小米爆虾球
原料:鲜虾仁,小米,盐少许,食用油,鲜花椒,干辣椒少许,韭菜末少许。
制法:将虾仁用盐腌制备用。小米洗干净上蒸箱蒸熟,水不要放太多。热锅内放入食用油,将腌制好的虾仁滑熟,捞出备用。把蒸好的小米炒香,放入鲜花椒、辣椒少许,将滑熟的虾仁下入锅中,加入少许盐,一起翻炒,出锅装盘,加入少许韭菜末。
菜品特点:小米干香,虾仁滑嫩,老少皆宜。

金沙城娱乐场网址大全 9 菜品名称:鱼子酱明虾球   创作:沈巍
单位名称:上海银星皇冠假日酒店**
原料使用 明虾一只,鱼子酱少许,黄瓜,盐、鸡粉、白胡椒粉、鸡蛋清(一只),滑炒而成。
造型创新,令人赏心悦目,造型美观、口味鲜美、肉质富有弹性。

金沙城娱乐场网址大全 10 菜品名称:一品酒糟虾           创作:瞿继尊
单位名称:北京湘悦天下餐饮有限公司**
原料:酒糟200克、糯米20克、燕麦30克、草虾220克、
香菜叶30克,清鸡汤10克,玉米粉10克,生粉10克,盐5克、味精10克,鸡粉10克。
点评:本道菜品造型美观,具有一定的欣赏价值。虾营养丰富、肉质松软细嫩、易消化,对身体虚弱和病后需要调养的人是极好的食物。此菜品是瞿继尊创新菜,改变了人们对海鲜的普通吃法,酒糟与虾的搭配,不但味道鲜美,而且食疗价值较高。

※ 本档案由中国名厨查询网权威数据提供 ※

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从厨心得:学无止境超越自我高调做事低调为人

(责任编辑:大贺)

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菜品名称:罐焖珍菌鹿肉    制作:王战海
单位名称:北京首农香山会议中心

职业生涯
1988年—1990年在花园饭店担任领班
1991年—1993年在上海国际贵都大饭店担任领班
1993年—1996年在天伦大酒楼担任厨师长
1996年—1999年在金色年代国际联谊会担任厨师长
1999年—2006年在金茂君悦大酒店担任中餐厨师长
2006年—2009年在金茂游艇俱乐部担任行政总厨
2009年—至今在上海银星皇冠假日酒店担任中餐行政总厨。

瞿继尊**,男,汉族,1977年9月生,湖南长沙人,大专学历,国家中式烹调高级技师,国家名厨,中国烹饪大师,湘菜名师,高级餐饮行政总厨,餐饮业国家级评委,中华金厨奖获得者,国家名厨编委会荣誉委员,现任北京湘悦天下餐饮有限公司行政总厨。其从业成就和作品先后被编入《国家名厨》(第二卷)、《首届中国名厨技艺博览》。

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菜品名称:
鳕鱼狮子头**    制作:王战海
单位名称:北京首农香山会议中心

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菜品名称:红蒸勒香鱼   创作:沈巍
单位名称:上海银星皇冠假日酒店

原料使用勒香鱼,配以红蒸料(黄酒、江阴土酱油、糖、鸡精、葱姜)蒸制而成。
此菜配方调整,配以红蒸料,更加提升了其肉质的鲜美,体现了浓郁江南味韵。肉质鲜嫩、酱香浓郁。

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代表菜品
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木瓜鲜虾沙律

原料:鲜虾仁150克,红腰豆50克,小木瓜一个,好乐门沙拉酱20克,千岛酱3克。
制法:将鲜虾拔出虾仁焯水待用,小木瓜剞出花刀去籽摆盘,将腰豆虾仁加入沙拉拌匀装入木瓜中即可。

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菜品名称:生炒有机菜心    制作:王战海
单位名称:北京首农香山会议中心

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代表菜品
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菜品名称:蟹黄松茸菌           创作:瞿继尊
单位名称:北京湘悦天下餐饮有限公司

原料:鲜松茸菌6个、蟹黄100克、鸡蛋2个、生粉30克、面粉150克,食盐5克、鸡粉10克、胡椒粉5克、生抽10克、鱼露5克。
点评:本菜造型精致、器皿特别、鲜香脆嫩,香味十足,能养颜美容、补血润肺、健胃消食等。
在现代社会,人们不断的追求和创新,此菜来源于深山生态鲜松茸和有机蟹黄、菌和蟹的搭配让人们拥有耳目一新的感觉。

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菜品名称:田园清香蛙     制作:刘跃亮
单位名称:上海君励餐饮有限公司(湖蝶轩)

牛蛙800克,尖青椒80克,姜片20克,蒜片20克,熟猪油50克,冬菇一品鲜5克,盐焗鸡粉3克,味精、鸡精各3克,李锦记财神蚝油5克,高汤200克。
蛙肉鲜香嫩滑,味道鲜美,是一种蛋白质、低脂肪、低胆固醇食品。

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菜品名称:鲜果三不沾    制作:王战海
单位名称:北京首农香山会议中心**

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菜品名称:家乡粉蒸排     制作:刘跃亮
单位名称:上海君励餐饮有限公司(湖蝶轩)

鲜肋排 500克,料酒5克,姜10克,大蒜10克,自制米粉100克,香葱5克,糖2克,生抽3克,白胡椒粉2克,味精、鸡精、盐各3克,菜籽油50克。
此菜口味鲜香,排骨粑软、回味悠长。

(责任编辑:大贺)

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葱椒脆虾仁

原料:鲜虾仁200克,干葱头50克,蒜籽10克,彩椒一个,盐3克,黑糊椒5克,味粉3克,芡粉少许,黄油10克,色拉油适量。
制法:将鲜虾拨出虾仁,冲水码味待用。干葱头切圈,蒜籽切粒,彩椒去籽改刀装盘。锅内下入色拉油划熟虾仁出锅,放入黄油,炒香干葱、蒜籽,入虾仁,调味勾芡出锅成菜。

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罗宋汁扒牛肋骨
原料:澳洲牛肋排,汤料:洋葱50克,西芹50克,黄油30克,胡萝卜20克,番茄50克,番茄沙司30克,红菜头少许。
制法:先把牛肋分成件后备用,泡入凉水4-6小时去掉血腥味,再焯水后备用。将洋葱、西芹、胡萝卜、番茄、红菜头切丁,放入锅内,加入黄油、适量水、番茄沙司,熬制成汤料备用。将焯水后的牛肋放入汤料里浸泡4小时,出菜时捞出浇上罗宋汁即可。
菜品特点:此菜造型美观大方,色泽番茄色,咸鲜带甜,牛肉酱香味浓,适合中老年人。

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