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中华金厨,国家名厨金沙城娱乐场网址大全

文章作者:美食资讯 上传时间:2019-10-09

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王祥
,男,汉族,1993年出生,江苏常州人。2008年进入南京金陵饭店学徒踏入餐饮行业至今,先后在金陵饭店、金坛非常大酒店操厨,现任南京金坛新安酒店副总、四方传统菜行政总厨、组建有情谊风云厨政团队并任执行董事。
他是一位既有烹饪理论又有实践经验的淮扬菜后起之秀,在继承传统淮扬菜技艺的基础上,不断改进创新,使淮扬菜在味别和造型上更加丰富多彩,并形成了他自己的风格和特点。他操作稳健、刀工精细、运用自如,烹制各种菜肴火候都恰到好处,色香型俱佳。他所制作的菜品,风味清鲜,口味和醇,清淡适口,原味原汁,保持了淮扬菜的浓而不腻,淡而不薄,酥烂脱骨而不失其形,滑嫩脆而不失其味的特点。他创制的文火牛相随、鸡汤炖鱼面、四方灯笼虾等品种现已成为店中名馔。
2016年10月在贺盛国际名厨争霸赛中,他的精湛技艺得以表现,摘得本次大赛金奖,获得中国国家名厨烹饪文化中心授予中华金厨荣誉称号。
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情谊风云厨政团队名师风采
 
 代表作品 
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文火牛相随
用料:牛腩250克,茨菇50克,青红杭椒0.5克,酱油少许,白糖2克,鸡精3克,牛肉酱3克.
制作方法:将牛肉过水改刀成方块,入牛肉酱、老抽烧熟,茨菇煮熟垫底。
特点:口味浓厚香辣四溢,别有风味。

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宋伟
,男,汉族,1979年4月出生,江苏泗洪县人。毕业于南京大学酒店管理专业,本科学历,现任北京天玺国际酒店行政总厨,享有“京城淮扬王子”的美誉,亚洲蓝带金牌总厨,中国厨艺精英联盟副主席,中国新派淮扬菜烹饪艺术大师,餐饮业国家一级评委,中餐烹饪职业技能竞赛裁判员,江苏十大风云人物青年艺术家,世界华人健康饮食协会常务理事。
精通淮扬菜、海派菜、官府菜的烹制技艺,博采众长,不断改进创新,多年的从厨实践经验踌就了自己的厨艺风格和特点。近些年,为了适应外宾的需要,他在各种高中低档菜品、宴席供应中,一面继承恢复传统技艺,一面积极发展创新菜品,深受国内外宾客的赞赏,他的代表菜品有蟹粉狮子头、翡翠百叶结、双味龙虾、鲍鱼烧肉、风味响铃、水晶虾仁等经典品种。

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鸡汤炖鱼面
用料:鱼蓉150克,小南瓜6个,鸡汤500克,枸杞0.3克,鸡粉2克,鸡汁3克。
制作方法:将鱼肉打成蓉挤成条状,锅加鸡汤,入鱼面调味,倒入南瓜中,上蒸箱蒸20分钟即可。
特点:口味咸鲜,清淡爽口,老少皆宜。
 
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四方灯笼虾
用料:基尾虾250克,五花肉250克,韭黄1克,黄瓜1克,西兰花200克,青红杭椒0.5克,鸡精3克,味精2克,老抽、鲜味汁少许。
制作方式:基尾虾过水装盘,五花肉改成方块入蒸笼蒸30分钟,扣入当中装盘。特点:咸鲜酱香,味厚不腻。

郭敬**,男,汉族,1986年2月出生,河北易县人。国家高级烹调师,中国名厨,中国烹饪文化传承大师,世界美食药膳名师,国家名厨编委会荣誉委员,现任北京获麒商务会所(纪府家宴)总厨。

厨艺感悟:灵感来自于学习,创意无止境!

(责任编辑:大贺)

擅长鲁菜、宫廷菜的烹调研发,博采众长,大胆创新,代表菜品有纪家板栗醋焖肉、石孤老人焖牛肉、纪府烧海参、阅微草堂抓炒虾等。

工作经历
1996年在南京金陵大饭店跟随金陵厨王胡长荣大师及弟子学习国宴淮扬菜;1999年任泗洪东方大酒店厨师长;2000年到北京受宝马厨师孙正林、张正东、邓火平等大师熏陶影响致力发展淮扬菜;2006年任职于南昌省政府玉泉岛大酒店淮扬菜出品总监,期间多次为国家领导人及外国政要首脑接待主厨,并被派往出访到美国、法国等国家料理国宴,深受国内外领导人的好评;2009年担任唐山总统府大酒店总厨,并接管全国多家星级酒店至今,如江苏枫华丽致大酒店等。

※ 本档案由中国名厨查询网权威数据提供 ※

职业生涯
2002年参加烹饪工作至今。2006—2007年任职北京清苑春景生态园副厨。2007—2009年任职北京宝辰饭店(金象餐厅)副厨。2009—2011年任职美味珍御膳厨师长。2011—2013年担任北京获麒商务会所(纪府家宴)总厨。
曾被授予世界美食药膳名师称号,并荣获第八届国际美食养生大赛金奖,摘得第九届南洋杯金奖,2013年9月在国家名厨征集评选中被授予中国名厨荣誉称号,他的烹饪史及代表作品被国家名厨编委会载入由原国家商业部中国商业出版社出版的《国家名厨》第二卷·厨艺新星篇,2017年5月因其对中华烹饪文化技艺的传承发展做出的优秀贡献,被中国国家名厨烹饪文化中心授予“中国烹饪文化传承大师”称号。

荣誉成就
凭借精湛的技艺,宋伟被法国厨皇美食协会在国家文化部为他颁发了亚洲蓝带最高钻石勋章;2007年荣获劲霸杯全国电视烹饪擂台赛金牌擂主;2010年摘得首届全国中餐技能创新大赛特金奖;2011年受邀担任爱心杯国际名厨争霸赛评委;2012年出任海峡两岸世界杯名厨争霸赛裁判员。
个人业绩曾在2015年被编入《中国烹饪大师名师百人作品精选》第八卷;2016年8月其传略及技艺代表作品被国家名厨编委会载入由国家级名厨人物典籍《国家名厨》第四卷一书中;其创新作品多次被《中国烹饪》、《东方美食》、《中国食品》刊载发表;曾受邀座客央视《天天饮食》、《八方美食汇》、北京旅游卫视、河南卫视、秦皇岛电视台等多家电视媒体访谈和表演厨艺;为了把自己多年来积累的经验和创新菜品分享给社会和同行,编写出版了《精典淮扬菜》《养生私房菜》《金牌燕鲍翅》等十多本专业著作和教学光盘。

代表菜品
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菜品名称:纪府烧海参         创作:郭敬
单位名称:北京获麒商务会所(纪府家宴)

主料:海参
辅料:葱姜蒜
调料:纪府秘制酱汁、(鲍鱼酱、老抽、蚝油、冰糖、等)
制作方法;先把海参用盐水过一遍,在用料酒过一遍(第一遍去除海参体内水分,第二遍去腥)锅里放底油,加入辅料煸香放入酱汁,略烹一下,放入清汤,略煮,去除残渣,放入海参小伙收汁即成。
特点:色泽枣红,葱香味浓郁。

代表菜品
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菜品名称:纪家板栗醋焖肉         创作:郭敬
单位名称:北京获麒商务会所(纪府家宴)

主料:五花肉1斤、
辅料:板栗5个
调料:红果醋300克、花雕酒400克、冰糖80克、盐3克大葱、大姜各100克、八角、香叶、桂皮、各5克、
制作方法:1、将五花肉略煮,切成方块,放入砂煲里.,把大葱大姜入油炸至金黄色,放入煲里,再放入香料以及调料,小煨至2小时出锅备用。2、取锅放少量的水、红果醋、少量冰糖、小火收汁即成。
特点:色泽红亮、醋香扑鼻、入口即化,口味酸甜,板栗软糯、香甜。

蟹粉狮子头
味型:咸鲜浓郁
用料:五花肉,蟹粉,马蹄,上海青。
做法:将五花肉肥六,瘦四,切成丁,用刀粗剁,加入拆好得河蟹粉,马蹄小丁,加入盐,味精,二锅头白酒,鸡粉,鸡汁,胡椒粉,蛋清,葱姜水,生粉,摔打上劲,制成二俩左右狮子头,入沸水中,调味小火慢炖两小时,取出装盅加汤放入上海青,点缀蟹粉即可。
特点:肥而不腻,淡而不薄。食之软嫩,齿留余香。

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菜品名称:石孤老人焖牛肉  (又名 金丝小枣焖牛肉)     创作:郭敬
单位名称:北京获麒商务会所(纪府家宴)

主料:牛腰窝1斤
辅料:金丝小枣30克。
调料:大葱、姜、杭椒、香草、香叶、桂皮、鸡饭老抽、蚝油、东古酱油
制作方法:1、将牛肉切成方块,过水入老坛子,锅里放底油,加入葱姜炒至金黄色放入调料、水,倒入老坛中,大火烧开,改小火,煨至40分钟出锅备用(出锅十分钟放入金丝小枣)。2、取锅放葱姜油,煸蚝油、鸡饭老抽、放入小枣、牛肉小火收汁即可
特点:色泽枣红,入口肉香浓郁。

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翡翠百叶结
味型:咸鲜微甜。
用料:五花肉,百叶结,上海青,草莓。
做法,五花肉,切成四方块洗净过油,加八角,桂皮,香叶,葱姜,料酒,冰糖,盐味精,鸡粉,老抽,入锅烧熟装盘,百叶结入味蒸熟扣在红烧肉上,上海青过水入味,码在四周,草莓装饰即可!
特点:做工精细,风味独特。

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菜品名称:阅微草堂抓炒虾     创作:郭敬
单位名称:北京获麒商务会所(纪府家宴)

主料:打虾6只
辅料:葱、姜末、面粉、淀粉、大豆油
调料:番茄沙司、米醋、糖、香橙、白醋、柠檬
制作方法:1、抓炒糊(面粉、淀粉、大豆油)
                    2、抓炒汁(番茄沙司、米醋、糖、香橙、白醋、柠檬、盐、淀粉)
                    3、锅里放油把上完糊的打虾炸制酥脆出过,(复炸俩次)锅里留底油放入抓炒汁,倒入大虾翻炒均匀即可。
特点:色泽红润,口味微酸、微甜、酥脆。

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双味龙虾
味型:咸鲜。
用料:澳洲大龙虾2.5斤,西芹,夏果,鸡蛋,网皮。
做法:将龙虾宰杀,头尾洗净蒸熟在盘里摆成型,鸡蛋加盐,味精,鸡粉,水,搅拌匀蒸熟,装盘,取一半龙虾肉加味滑炒放入蒸熟得水蛋上。取另一半龙虾肉加西芹,夏果,滑炒,装入网皮,围在龙虾肉周边装饰即可。
特点:水蛋滑嫩,龙虾肉爽脆,营养丰富,滋补养身。

(责任编辑:大贺)

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鲍鱼烧肉
味型:咸鲜浓香。
用料:大连鲍鱼10个,五花肉600克。
做法:五花肉改成四方块洗净氽水过油,加盐,味精,料酒,冰糖,老抽,香料,葱姜,入锅烧好装砂锅,鲍鱼杀好洗净,加鲍鱼汁,浓汤,调味,煨好,码入肉上,收汁浇上,点缀即可。
特点:五花肉软烂微甜,鲍鱼浓香淳厚。

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水晶虾仁
味型:咸鲜。
用料:高邮河虾仁400克。
做法,将河虾仁,挑去虾线,用碱水泡下,清水冲洗净碱性,加盐,味精,蛋清,生粉浆好,锅洗净低温滑油,滑炒装盘,装饰即可。
特点,水晶透亮,入口爽嫩滑脆。
 
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风味响铃
味型:咸鲜香脆。
用料:油皮,肉馅,千张,芝麻,椒盐,辣椒酱。
做法,将肉馅加盐,味精,鸡蛋,料酒,胡椒粉,调味,油皮,千张,加入肉馅卷好,切成段入油锅炸酥脆,取另一半肉馅,加芝麻入油锅炸脆,一同装器皿,带味碟装饰即可。
特点:外酥里嫩,风味独特。
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(责任编辑:大贺)

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